Description
Die Qualit?tsanforderungen des aufgekl?rten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen st?ndig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Anspr邦chen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und N?hrwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verst?ndnis der Kinetik chemischer Ver?nderungen in Lebensmitteln w?re der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.
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